为什么发了芽的马铃薯不能吃？

#马铃薯 (学名：Solanum tuberosum L.)，又被称为土豆、洋山芋，属茄科多年生草本植物。说起马铃薯的名字，简直多的不行。在中国东北、河北称土豆，华北称山药蛋，西北和两湖地区称洋芋，江浙一带称洋番芋或洋山芋，广东称之为薯仔，粤东一带称荷兰薯，闽东地区则称之为番仔薯，在鄂西北一带被称为“土豆”。马铃薯的食用部分是它的块茎，茎的特点是有节间、顶芽和侧芽，而根不具备。目前，马铃薯是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。由于马铃薯食用价值高，而且价格经济实惠，几乎是日常选购蔬菜的必入单品。但是小编需要提醒大家的是，如果不小心买到了发了芽的马铃薯一定不要食用。


为什么发了芽的马铃薯不能吃?

马铃薯中含有龙葵素，它是一种对人体有害的生物碱，一旦马铃薯发芽，芽周围龙葵素的含量急剧增高，可高出平时含量的40至70倍，人食用后，轻者恶心呕吐、腹痛、腹泻，重者可出现脱水、血压下降、呼吸困难、昏迷、抽搐等症状，严重者还可因心肺麻痹而死亡。

马铃薯品种很多，颜色也不尽相同。近几年有种彩色马铃薯大受欢迎，它的颜色有黑色、黄色、红色和紫色的，还有一种更夸张的七彩色，这些彩色马铃薯作为特色食品开发。由于本身含有抗氧化成分，因此经高温油炸后彩薯片仍保持着天然颜色。另外，紫色马铃薯对光不敏感，油炸薯片可长时间保持原色。
马铃薯食用方式有哪些?

马铃薯食用方式简直是太多了，怎么蒸着吃、炒着吃、煮着吃，就算对于做菜新手来讲，马铃薯都会做的好吃!但记住小编前面说的一定不要吃发了芽的马铃薯！