猕猴桃的减压贮藏

  猕猴桃（Actinidia chinensis Planch），也称奇异果，狐狸桃、藤梨、羊桃、木子、毛木果、麻藤果、杨汤梨等，果形一般为椭圆状，早期外观呈绿褐色，成熟后呈红褐色，表皮覆盖浓密绒毛，不可食用，其内是呈亮绿色的果肉和一排黑色或者红色的种子。因猕猴喜食，故名猕猴桃；亦有说法是因为果皮覆毛，貌似猕猴而得名，是一种品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美的水果。

  猕猴桃的质地柔软，口感酸甜。味道被描述为草莓、香蕉、菠萝三者的混合。猕猴桃除含有猕猴桃碱、蛋白水解酶、单宁果胶和糖类等有机物，以及钙、钾、硒、锌、锗等微量元素和人体所需17种氨基酸外，还含有丰富的维生素C、葡萄酸、果糖、柠檬酸、苹果酸、脂肪。

  秦岭北麓是中国猕猴桃资源最丰富的地区，民间人工栽培的历史达一千多年。

  减压贮藏是根据气体扩散的原理，将贮藏容器内的压力降低，氧气的浓度也随之降低。在低压厂，果实内挥发性气体向外扩散，这对减少果实内的乙烯含量，降低呼吸作用，延缓成熟和衰老有明显效果。
  减压贮藏是将果实放在减压缸或减压箱内盖好密封盖，用真空泵抽气。使其达到所需压力，每隔一定时间打开盖子通风换气。
  试验表明：压力控制在20～60毫米汞柱贮存猕猴桃效果最好（压力在100毫米汞柱下效果最差），在此压力下温度（0～25℃时，减压贮藏一个月，猕猴桃果实全部完好，且较硬实。而低温常压贮藏10天后果实就变软。常温常压贮藏一个月果实已全部变质，失去商品价值。
  作者：佚名