2023-09-24
山药的药用食疗
山药异名山芋、薯蓣、野白薯、山薯等,为薯蓣科植物薯蓣的块茎。山药有两种类型,一种为普通山药,又名家山药;另一种为田薯,又名木薯。
〔营养价值〕
山药含皂甙、黏液质、演粉酶、胆碱、淀粉、糖、蛋白质、*氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、甘露聚糖、植酸等,具有滋补作用。所含的黏液多糖物质与无机盐类结合,可以形成骨质,使软骨具有一定的弹性。黏液蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积,保护动脉血管,阻止其过早硬化,并可使皮下脂肪减少,避免过分肥胖。
〔药用价值〕
中医认为山药性平味甘,入药常与其他药物配伍。如与熟地、山茱萸等制成六味地黄丸,适用于阴虚消渴及因肾液亏损、阴虚火旺致发热咳嗽、盗汗、头昏目眩、耳鸣遗精等症;与人参、茯苓等制成参苓白术散或健脾丸,能补脾益胃,理气消滞,止泻,适用于脾胃虚弱,不思饮食及脾胃泄泻、神倦、久泻不止等症;与人参、白术等制成七珍散,能开胃养气,温脾进食;与龙眼等制成扶中汤,适用于脾虚、久泻等症;与人参、茯苓、白术制成薯蓣丸,治虚劳咳嗽;与远志、芡实等制成秘元煎服,治遗精、泻痢、带浊;与肉桂、附子等制成金匮肾气丸,治肾阴不足、腰酸脚软;与天花粉配伍可益气、养阴生津,治热病伤津、心烦口渴及消渴等;与曲米酿酒或与山茱萸、五味子、人参诸药侵酒饮,治诸风眩晕,益精髓,壮脾胃;与大枣、紫荆皮水煎服,治贫血;与苍术等制为丸,治脾胃虚弱、泄泻。山药也可单味入药制成薯蓣散,治痨病发热、喘咳自汗等症;山药捣烂敷患处,治冻疮、肿毒;山药去皮晒干,研成粉末,加水煮沸成粥,调入适量白糖,治婴儿单纯性腹泻。
〔食疗功效〕
山药同大米煮制成山药粥,治脾虚食少、腹泻、消瘦,滋肾益精;与芡实、韭菜、粳米制成神仙粥,用于壮阳补虚,益气强志,适用脾肾阳虚气弱、虚劳赢瘦、气短乏力、精神萎靡及泄泻等症;与生薏米、柿霜饼制成珠玉二宝粥,能益气,滋阴清热,用于脾肺气阴亏损、饮食懒进、虚热咳嗽等症;同干荔枝、莲子、大枣、粳米制成大米荔果粥,能健脾胃,止泄泻,治脾虚泄泻、气弱乏力等症;与糯米、花椒、白糖制成糯米山药粥,能健脾,温中止泻,治脾虚久泻、身体消瘦等症;与川断、杜仲、苎麻根、糯米作粥,固肾,益气安胎,治习惯性流产、先兆流产,及因脾肾亏损引起的头晕耳鸣、腰膝酸软、小便频数甚至先禁、舌淡苔白、脉沉弱等症;与三七、鸭蛋(去皮)煮制三宝粥,能清热解毒,固摄气化,治久痢、休息痢、脓血腥臭、肠中欲腐等症;与黑芝麻,赤小豆、鸡内金、炒枣仁、柏子仁做成养心山药粥,能安神,养心,健脾化湿,治风湿性心脏病;与赤小豆、白糖煮成粥,能清热利湿,止泻,适用于大便糖泻、小便短少、倦怠、腹胀、舌干口渴等症;与莲肉、麦芽、茯苓、大米煮成糊,治小儿泄泻;与红枣、粳米煮粥,治脾胃虚弱、泄泻;与党参、生薏苡仁、莲子、大枣、粳米煮粥,早晚服用,治低血压、眩晕;与淮山片与大米或黄小米共煮粥,作早、正餐食,治小儿疳积。
山药还可同莲子、薏苡仁制成山药莲子汤,治脾虚白带;同甘蔗汁制成山药蔗汁羹,用于治疗慢性支气管炎、咳嗽痰喘;与黄芪、五味子、知母、鸡内金等制成玉液羹,适于糖尿病、气阴两虚患者服用;与羊肉、生姜等制成山药羊肉汤,能补脾益肾,温中暖下,适于虚劳骨蒸、脾虚白带、小儿营养不良等症;与黄芪、龟板制成黄芪山药煲龟板,能滋肾阴,益气血,滋补强壮;加核桃、蜂蜜制成薯蓣核桃粥,能健脾胃,补益报,化寒痰,温肺气;加茯苓、猪肚制成茯苓薯蓣肚,能补肾益胃,健脾渗湿,适用于糖尿病人服用;加羊肚、生姜等炖食,能补脾胃,滋肺肾,适用于脾胃虚损、胃痛、消渴、多尿等症;与陈皮、红枣、鲜扁豆做成山药扁豆糕,健脾止泄,适用于脾气虚弱、大便溏软、泄泻不止、面黄肌瘦、乏力等症;山药做成粉与茯苓粉、面粉、白糖、猪油做成包子,能益脾胃,涩精气,适用于脾胃不健、食少、消渴、尿频、遗精、遗尿等症;与肉苁蓉、菟丝子等制成复元汤,能温中暖下,适于腰膝无力等症;与党参、龙眼、茯苓、枸杞子、山萸肉、当归等制成双补膏,有较强的补益脾胃作用;与牛骨髓、蜂蜜、虫草、胎盘粉等制成补髓蜜膏,能补脾肾,增血流;山药粉加水煮熟,调入米酒或甜酒适量成糊状,晚上空腹服,治身体虚弱,常服精力充沛,肌肤红润,容光焕发。山药与枸杞、猪脑适量水炖,治血虚眩晕、虚性头痛、神经衰弱;与青黛、硼砂、研粉服用治小儿癞痫。
山药虽是滋补食品,但患感冒、湿热、实邪、大便燥结者及肠胃积滞者忌用。
(《本草经集注》有“紫芝为之使,恶甘遂。”)
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