苹果梨为什么不好吃？

苹果梨，顾名思义，就是长得像苹果的梨。其果形是圆中带扁，表面泛着苹果特有的红晕色，但是又有梨特有的麻点。吃起来也是如此，隐约尝到了苹果的香味，又夹杂着梨肉的糙感。

于是，不少人得出结论：“这苹果梨是苹果树上嫁接梨树的枝条结出的果实，因此兼具了两者的味道和样子”。其实事实并非如此，梨和苹果是无法嫁接在对方的枝条上。苹果梨就是梨的一种，它和秋子梨还有亲属关系呢！不过，不管怎么说，与水嫩多汁的其他水果比起来，苹果梨不太适合食用。尤其是它那粗糙的果肉，吃起来感觉和小石子或沙子一样，相信没有几个人喜欢吃。那么，苹果梨的果肉是什么结构呢？

苹果梨果肉里面的特殊结构是石细胞，植物中的厚壁细胞有厚的、木质化的细胞壁，它们形成于梨的发育过程中。梨的果肉是由花托发育而来的，发育之初期，花托都是薄壁细胞，后来，一些薄壁细胞慢慢增厚，里面的内容物质被吸收之后就形成了薄且中空的细胞，这就是石细胞的原始细胞。初始的细胞壁外面沉积了木质素等物质，形成次生细胞壁，因为具有硬硬的壁，所以称之为石细胞。后来，这些原始细胞逐一组成团，形态不断增大，空细胞的细胞壁也逐渐增厚，这就形成了石细胞团。

不仅是苹果梨，其它种类的梨里面也存在石细胞，就是有多有少而已。吃过梨的人都能发现，距离核越近，小颗粒越多，这是什么原因呢？原来，石细胞团的发育是从离果心最近的果肉薄壁细胞开始的，逐渐向外扩散，除此之外，已经分化的石细胞，它自身也能诱导旁边的薄壁细胞进行分化，这样，更多的石细胞形成了，组成石细胞团。

所以，每次吃梨的时候，以梨核为中心的果肉更加让人难以下咽。不过，影响果实口感的并不是石细胞团的数量，而是它的直径，当直径超过250微米，口感会大打折扣，这就是为什么大多数人不喜欢吃苹果梨的原因。

参考文献：《梨果实的石细胞》，李玲、蔡永萍、刘小阳，《植物生理学通讯》，2004-10-20.