香草植物——薄荷 漂洋过海来看你

希腊神话当中有个动人的传说，冥王哈得斯爱上了美丽的精灵曼茜，冥王的妻子佩瑟芬妮十分嫉妒。为了使冥王忘记曼茜，佩瑟芬妮将她变成了一株不起眼的小草，长在路边任人踩踏。可是内心坚强善良的曼茜变成小草后，身上却拥有了一股令人舒服的清凉迷人的芬芳，而且越是被摧折踩踏就越浓烈，这就是我们今天要说的薄荷。

胡椒薄荷

斑叶凤梨薄荷

薄荷是花草爱好者们都很熟悉的香草，它生性强健，容易打理，是一种典型的懒人植物。这种唇形科的多年生草本，茎有四棱，叶子对生，花呈红、白或淡紫色，茎和叶子有清凉的香味，可以入药或用于食品。薄荷的叶片里含有薄荷醇、薄荷酮、异薄荷酮、薄荷脑、薄荷酯类等多种成分，此外还含异端叶灵、薄荷糖苷及多种游离氨基酸等。薄荷是世界三大香料之一，号称“亚洲之香”，作为一种芳香食材，被广泛应用于洋酒、花茶、果茶及中西餐的配材中。薄荷有极强的杀菌抗菌作用，其中所含的挥发油、薄荷精等物质有利于人体散热解毒、发汗消炎。食用薄荷能预防病毒性感冒、口腔疾病，可使口气清新、清心怡神、疏风散热、清凉解暑。但肠胃不好的人每次饮食薄荷食品不可过量，以防拉肚子。

说了这么多以后，我们先来品尝几道薄荷的美食：

●薄荷桂花糕

原料：糯米500 克、绿豆500 克、薄荷叶15克、白糖25、桂花少许。

做法：

1.先将绿豆煮至烂熟，再加入白糖、桂花和切碎的薄荷叶，做成馅儿备用。

2.把糯米焖熟，放入盒内晾凉。

3.把糯米饭填入蛋糕模，中间放入豆沙馅即成。

特色：不仅口感香甜，还有清凉、疏风散热、清咽利喉的功效。

●薄荷蔬果沙拉

原料：生菜1棵，皇冠梨1个（也可以用各自喜欢的其他水果），樱桃小番茄10个，新鲜薄荷叶20克。

调料：原味低脂酸奶100克，盐和胡椒碎少许。

做法：

1.先把薄荷叶切碎，与酸奶、盐、胡椒一同拌匀，做成薄荷酸奶酱汁。

2.把生菜切丝，皇冠梨去皮切丝，樱桃小番茄对半切开后一起放入盆内。

3.淋上薄荷酸奶酱汁即可。

●薄荷海米冬瓜汤

材料：薄荷3枝、冬瓜250克、海米50克、食用油1勺、盐1茶匙、味素适量

做法：

1.将薄荷洗净择小段，冬瓜切片备用，海米洗净备用。

2.锅内清水倒入少许油，沸腾后入海米及冬瓜，煮至再次沸腾，入盐，改中火5分钟。

3.加入薄荷、味素。

●薄荷拌鱼腥草

材料：薄荷100克、鱼腥草200克、腐乳1块、熟芝麻30克、花椒2克、红干辣椒2克、香醋2茶匙、白糖半茶匙、油。

做法：

1.将薄荷、鱼腥草洗净，摘除老茎及根须，切成等长小段，长度视个人喜好而定。

2.取少量腐乳用凉水缓缓调开，加入香醋、白糖搅拌均匀。因腐乳中含盐分，故无须额外放盐。口味重者可视个人喜好少量添加。

3.锅烧热倒油，七分热放入花椒、红干椒煸出香味关火，撇去椒渣略凉，半分钟后与调好的料汁一同浇入洗净的食材中，拌匀。

小贴士：可视个人喜好撒入熟芝麻，更美观。

●奶油薄荷酱

材料：新鲜薄荷叶60克、清水100克、牛奶200克、动物性淡奶油100克、炼乳50克、白砂糖12、低粉20克

做法：

1.首先请给你家的薄荷剔个小平头，只取叶子60克。

2.将择好的薄荷叶洗净晾干。

3.加清水100克，用搅拌机搅碎。

4.过滤掉渣滓，留下薄荷汁，加入15克低粉混合搅匀，注意不要出现粉疙瘩。

5.牛奶、奶油、炼乳、砂糖放入锅中小火熬制20分钟左右，直至呈现淡淡的黄色并有一点浓稠的状态。倒入薄荷汁继续熬制3分钟左右，这时酱汁会变得更加浓稠并且开始冒泡，关火。熬制期间必须全程小火并且不停搅拌，可以带上手套以免烫伤。

6.冷却后装瓶，密封冷藏即可，非常适合拿来抹面包、拌酸奶吃。

小贴士：装酱的瓶子一定要热水消毒并且晾干，这样才能更好的保存。

在《食材花园》里，我们看到在7月明媚的阳光下，阿莉丝用一把看起来很朴素的印花搪瓷壶泡制薄荷茶，犒劳在花园里辛勤劳作的自己，然后又总结说柠檬薄荷、姜薄荷和胡椒薄荷是最恰切的选择。事实上，莹碧如翠玉、香气清凉、提神醒脑的薄荷当然是盛夏季节最相宜的茶饮。在炎天逼人的暑气里泡一壶清凉，用一点巧思，玩一些花样，于淡淡茶香之中感受岁月静好，与时光轻语罢。

●薄荷柠檬冰爽茶

原料：薄荷叶、柠檬、蜂蜜（可随意）、冰块。

做法：

1.薄荷叶用清水洗去浮灰，先用温水泡1小时。

2.柠檬洗净切片。

3.将泡好的薄荷水倒入茶壶或水杯，放入柠檬片。

4.按照自己的口味加入适量蜂蜜（可以不加）调匀。

5.放入冰块即可。

●心境平和茶

材料：薄荷5克、玫瑰5克、茉莉花5克。

做法：将材料一起用滚水浸泡5分钟即可。

功效：时令花草茉莉的香气馥郁，加上薄荷的冰凉透爽，特别有助于舒缓和消解压力，保持心境平和。

●薄荷水果醋

此款醋的主角为水果醋及一小把新鲜薄荷。薄荷的清凉气息尤与苹果醋的搭配最为合宜。浸泡约2周后的薄荷果醋，呈现出透明的琥珀色泽，只在视觉上就是一种享受。在炎热的夏日，一壶薄荷醋饮加上薄荷冰块，清凉的感受让你油然而生。

●西瓜薄荷饮

材料：薄荷1枝、西瓜300克、柠檬片2片、白糖2茶匙

做法：

1.西瓜切块去皮，加白糖。

2.柠檬片去皮去籽。

3.薄荷取叶洗净备用。

4.将前述材料用料理机混合打碎，滤网滤去碎渣。

小贴士：当季水果西瓜的加入，清凉效果翻倍。直接饮用即可，亦可视个人喜好冰镇饮用。没有柠檬片的可用专用柠檬汁代替，5～6滴即可。